Баклажаны - полезные и вкусные овощи, они получаются еще лучше когда подвергаются процессу квашения. В результате естественного сквашивания идет молочно - кислое брожение, что придает баклажанам и овощному фаршу приятный кисловатый вкус, резкость и увеличивает концентрацию полезных для пищеварения веществ.
Приготовленные квашеные баклажаны можно сохранять двумя способами:
герметично укупоренными;
закрытыми не герметично.
1 | Баклажаны | 2.5 кг. лучше молодые овощи, с невызревшими семенными гнездами |
2 | Морковка | 0.5 кг. |
3 | Репчатый лук | 300 грамм |
4 | Чеснок | 20 грамм |
5 | Зелень (укроп, петрушка) | 20 грамм |
6 | Соль | для варки баклажан 30 + 40 для фарша + 30 для рассола |
От баклажан отрезать плодоножки и разрезать их вдоль, оставляя 1,5 см до конца неразрезанными.
В литре воды растворить 30 г соли и сварить баклажаны до мягкости. Если спичкой можно проткнуть кожицу овощей - баклажаны готовы, в среднем на отваривание уходит полчаса.
Отварные баклажаны выложить на дуршлаг, установить сверху гнет. Нужно не менее 3 часов, чтоб вся лишняя вода стекла.
Натереть морковь.
Порезать лук. Обжарить его на очень сильно раскаленном масле.
Добавить морковь к луку. Жарить все вместе еще пять минут. Морковь не должна стать сильно мягкой.
Положить порезанный чеснок и зелень, все перемешать, добавить соль и снять овощной фарш с огня.
Наполнить разрезы фаршем, можно перевязать нафаршированные баклажаны нитками или стеблями от зелени.
Сложить баклажаны в любую емкость и залить литром холодной кипяченой воды, в которую добавлено 30 г соли.
Завязать верх емкости марлей.
Для квашения баклажан подойдут как стеклянные банки, так и эмалированные кастрюли, и пластиковые контейнеры.
Через три дня марлю убрать, закрыть негерметично крышками и поставить все в холодильник.
При таком способе хранения температура не должна быть ниже 0 градусов и выше +10.
Можно закрыть квашеные баклажаны герметично.
Для этого:
Квашенные на зиму баклажаны не только не теряют своей пользы, но и становятся очень вкусными.
zimmix.ru © 2020 г