Квашенные баклажаны фаршированные овощами на зиму
Баклажаны - полезные и вкусные овощи, они получаются еще лучше когда подвергаются процессу квашения. В результате естественного сквашивания идет молочно - кислое брожение, что придает баклажанам и овощному фаршу приятный кисловатый вкус, резкость и увеличивает концентрацию полезных для пищеварения веществ.
Приготовленные квашеные баклажаны можно сохранять двумя способами:
герметично укупоренными;
закрытыми не герметично.
Ингредиенты:
| 1 | Баклажаны | 2.5 кг. лучше молодые овощи, с невызревшими семенными гнездами |
| 2 | Морковка | 0.5 кг. |
| 3 | Репчатый лук | 300 грамм |
| 4 | Чеснок | 20 грамм |
| 5 | Зелень (укроп, петрушка) | 20 грамм |
| 6 | Соль | для варки баклажан 30 + 40 для фарша + 30 для рассола |
Пошаговое приготовление:
От баклажан отрезать плодоножки и разрезать их вдоль, оставляя 1,5 см до конца неразрезанными.
В литре воды растворить 30 г соли и сварить баклажаны до мягкости. Если спичкой можно проткнуть кожицу овощей - баклажаны готовы, в среднем на отваривание уходит полчаса.
Отварные баклажаны выложить на дуршлаг, установить сверху гнет. Нужно не менее 3 часов, чтоб вся лишняя вода стекла.
Натереть морковь.
Порезать лук. Обжарить его на очень сильно раскаленном масле.
Добавить морковь к луку. Жарить все вместе еще пять минут. Морковь не должна стать сильно мягкой.
Положить порезанный чеснок и зелень, все перемешать, добавить соль и снять овощной фарш с огня.
Наполнить разрезы фаршем, можно перевязать нафаршированные баклажаны нитками или стеблями от зелени.
Сложить баклажаны в любую емкость и залить литром холодной кипяченой воды, в которую добавлено 30 г соли.
Завязать верх емкости марлей.
Для квашения баклажан подойдут как стеклянные банки, так и эмалированные кастрюли, и пластиковые контейнеры.
Через три дня марлю убрать, закрыть негерметично крышками и поставить все в холодильник.
При таком способе хранения температура не должна быть ниже 0 градусов и выше +10.
Можно закрыть квашеные баклажаны герметично.
Для этого:
- наполнить стеклянную банку до верха.
- завязать верх марлей и выдержать неделю при комнатной температуре;
- прокалить 100 мл масла, охладить его, влить в банку;
- воду в стерилизационной ванне нагреть до 40 градусов, поставить банку с баклажанами;
- накрыть её железной крышкой;
- выдержать в нагретой до 85 - 90 градусов воде полтора часа;
- закрутить крышку герметично, поставить на неё банку до полного охлаждения.
Квашенные на зиму баклажаны не только не теряют своей пользы, но и становятся очень вкусными.
Другие рецепты:
